Ingredienti per 4 porzioni: cartella di manzo 300 g, pancetta fresca 150 g, carota gialla 50 g, costa di sedano 50 g,

Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno appassire dolcemente.

Si aggiunge la carne macinata e la si lascia, rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.

Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna di affioramento di 1 litro di latte intero.