Ingredienti per 4 persone: Roast Beef di almeno 8 etti, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe.

Utilizzare una pentola dal fondo spesso con i bordi alti, di dimensioni tali per cui la carne ci stia giusta giusta.

Versare l'olio in quantità tale da immergere la carne di 1-2 cm e fare scaldare bene badando di non raggiungere il

Buttare la carne lasciando il fuoco medio/alto e non muoverla per 4 o 5 minuti, proprio come si fa con le bistecche. Con una paletta di legno e un altro attrezzo (no forchetta, vietato bucare la carne in cottura), girare il roast beef e ripetere lo stesso procedimento dal lato opposto.

Salare e pepare un poco la superficie e girare il pezzo su un fianco.

Stesso procedimento e tempi di cui sopra. Gira infine sul quarto fianco e lasciare cuocere per ulteriori 5 minuti.

A questo punto, se si preferisce l'interno al sangue, abbiamo raggiunto il giusto grado di cottura, altrimenti coprire la pentola, abbassare un poco il fuoco e lasciare cuocere per altri 10 minuti.

Tirare fuori la carne, sempre senza bucarla, e lasciarla riposare su un piatto coperta da un foglio d'alluminio per un quarto d'ora, in modo che le fibre stressate dal calore abbiano modo di ridistendersi e i succhi, spinti tutti al centro, tornino in superficie.

Affettare il roast beef in fettine sottili, se disponibile utilizzare un'affettatrice, e riporle su di un piatto da portata; guarnire con il sugo di cottura ed abbondante limone.

ROAST BEEF AL SALE

(tratto da)

Ingredienti per 4 persone: Roast beef 800 g, Alloro 5 foglie, Rosmarino2 rametti, Sale grosso 2 kg c.a.,Timo 1 rametto.

La preparazione di questo arrosto al sale è veramente molto molto semplice; il risultato che otterrete, sarà al contrario, una pietanza molto raffinata e gustosa, sicuramente apprezzata dai vostri commensali.
Il taglio della carne utilizzata, il roast-beef, è l’ideale per ottenere un arrosto saporito e succulento senza nessuna aggiunta di grassi, e la cottura al sale permette alla carne di trattenere la sua umidità e la maggior parte dei suoi succhi; la copertura del sale inoltre, fa si che il calore penetri all’interno dell’arrosto molto uniformemente senza bruciarne la parte esterna.

- Preparazione

Scaldate il forno a circa 200°C .
A seconda del pezzo di carne che avete comprato, potete scegliere di legarlo, per dargli una forma più raccolta o lasciarlo così come lo avete acquistato (se già il pezzo è compatto).
Tritate grossolanamente le erbe aromatiche, adagiatele in un piatto e passatevi sopra la carne premendola leggermente affinché gli aromi aderiscano bene.
Utilizzate una teglia o una pirofila dai bordi alti, non troppo grande, ma abbastanza da contenere la carne e il sale; copritene il fondo con uno strato di sale di un paio di cm (è importante utilizzare il sale grosso e non il sale fino per non ottenere un arrosto salatissimo e immangiabile).

Appoggiate la carne nella teglia e ricopritela uniformemente con tutto il sale necessario per avere uno strato di almeno 2/ 3 cm per parte.
Infornatela così preparata e fatela cuocere all’incirca 40-45 minuti (tenete conto che per un ogni mezzo chilo di carne ci vogliono circa 20 minuti di cottura circa per avere un arrosto al sangue, quindi se lo desiderate cotto dovete prolungare i tempi di cottura); l’unica vera difficoltà di questa ricetta stà nel trovare il punto di cottura ideale, e non potendo seguire la cottura visivamente, consigliamo pertanto di procedere per tentativi, sapendosi regolare per le preparazioni successive in base alle caratteristiche del proprio forno.

Togliete la carne dal forno e lasciatela raffreddare nella crosta di sale per 20 minuti, dopodichè rompete la crosta ed affettate l’arrosto a seconda dei propri gusti: nel caso di una cena con amici può essere piacevole rompere la crosta di sale davanti ai loro occhi, per fargli apprezzare tutto l’aroma dell’arrosto.

- Consiglio

Potete togliere con un pennello il sale eventualmente rimasto sulla carne e servite il roast-beef caldo o freddo a fette: freddo, può essere anche un valido piatto primaverile o estivo magari accompagnato da una saporita salsa verde.
Il sale utilizzato per questa preparazione, inoltre può essere conservato in un barattolo in frigorifero e riutilizzato per insaporire altre pietanze.

? Curiosita'